●朱晓

我，一个客家人的“薪臼”——在客家方言里，“薪臼”指的是儿媳妇。我的丈夫是个地道的大埔人，大埔的青山绿水滋养着勤劳善良的人们，也孕育出丰富多样的美食。被誉为“小吃之城” 的大埔，藏着上百种风味独特的小吃，而最让我魂牵梦绕的，便是那软糯咸香的笋粄。

工作后我们在梅州城区安了家。谈恋爱时，他总爱牵着我的手，穿梭在梅城的大街小巷，寻觅那些藏在市井深处的纯正大埔风味，笋粄是我们必点的美味。它那晶莹剔透、软糯弹牙的外皮、裹着鲜嫩的竹笋肉馅，一口咬下，浓郁的香气在舌尖四溢，令人回味无穷。那些甜蜜的回忆，至今想起，仍让我嘴角上扬。

去年中秋，表哥家在外地工作的儿子达达回来了。热情的表哥表嫂邀请我们去家里共度佳节。丰盛的餐桌上，一盘色泽诱人、香气扑鼻的笋粄格外引人注目。这是表嫂特意为归乡的达达做的纯手工笋粄。笋粄外皮柔韧弹牙，笋馅咸香四溢，我吃了好几个，饭后更是萌生了学艺的念头。我试探着问道：“表嫂，你这笋粄做得这么好，能不能教教我？我也想实现笋粄自由！”表嫂爽快地答应了。

过了些时日，我们提前在微信上沟通好了做笋粄的原材料。周末，我和老公带着女儿再次来到表哥家，这次是专程来学艺的。

表嫂早早就在厨房备好了做笋粄所需的厨具。第一步先炒笋馅，将鲜笋、猪肉、香菇、虾米、豆腐干、木耳等食材切碎，加上油、盐、胡椒、酱油调味，炒香备用，这一步对我来说还算轻松。

真正的考验始于粄皮制作。只见表嫂将滚烫的热水一点点倒进装有木薯粉的盆里，另一只手快速地用筷子搅匀，直至粉与水初步融合成松散的面团状。随后，她放下热水壶，认真地说：“这一步很关键，动作一定要快，你看好咯！”说完，她一手按住盆，一手快速地拌和揉搓，表嫂笑着提醒我：“可别怕烫手，动作必须快！”这时我才反应过来，刚才加的可是接近沸腾的水。

很快，面团紧实成形。表嫂将其擀成稍厚的粄皮，我们便开始包笋粄。表嫂负责擀皮，我和老公负责包笋粄，三岁的女儿也凑过来，奶声奶气地说：“我也会包饺子！”老公用怀疑的眼神看着我，似乎不太相信我能学会。表嫂见状，耐心地说：“其实做笋粄也不难，和皮的时候速度一定要快，别怕烫。木薯粉遇热变软，降温会硬，必须趁热擀皮。”包好后，她教我码放蒸笼，叮嘱我蒸十分钟即可，还分享小窍门：蒸好后可盘中抹油或垫纸。这样就能防止它们黏连，保持好的形状和口感。临别时，表嫂十分贴心，让我把剩下的笋馅打包带回去，鼓励我回家后就可以试试。

当天晚上，我迫不及待地想要验证自己的学习成果。我喊来同样是大埔笋粄忠实粉丝的妈妈和小姨。回想着表嫂的手法，我缓缓将热水倒入木薯粉，婆婆在旁鼓劲：“大胆倒，手要快！”热水与木薯粉相遇腾起蒸汽，“嗞嗞”声中，我快速揉搓,手指被烫得微微泛红。终于，松散的木薯粉变得紧实有韧性。

接下来，在婆婆的协助下，我把面团擀成合适厚度的粄皮。妈妈和小姨也加入到包笋粄的行列中，人多手快，转眼几十个笋粄整齐码好。看着厚实的粄皮，她们忍不住嘀咕：“这么厚能好吃吗？”十分钟后，蒸笼掀开，晶莹的笋粄香气四溢。尝过一口，两人的疑虑化作惊喜，这正是她们以前吃到的外面买的笋粄的味道，也让她们明白，这独特的厚度与嚼劲，正是笋粄区别于饺子的魅力所在。

我也迫不及待地夹起一个笋粄，轻轻咬下，熟悉的软糯嚼劲与咸香滋味在唇齿间散开，和表嫂做的味道一模一样！大家你一言我一语，“还是自己做的料足”“下次我来做”，此刻，满心的欢喜如春日繁花盛放。原来学做笋粄，传承的不仅是舌尖上的美味，更是一份对生活的热爱，也是与家人间最温暖的羁绊。

来源：掌上梅州