[社会资讯] 太香了！客家人做菜的“秘密武器”！吃了胃口大开......
11小时前
jikulsytqr
来自广东
大埔网
客家地区有一种名为“粉尘”的香草，在不同地区它有着多种别称，有些地方叫它“碧池”，也有人称它为“土薄荷”或“田螺香”。
“粉尘”的特点非常明显，叶子边缘有锯齿，叶面覆盖着一层短毛，摸起来毛绒绒的，散发着独特的清新香气。
很多人常把“粉尘”和罗勒（金不换）混淆，但它们其实是不同的植物。区分方法很简单：“粉尘”的叶子边缘有锯齿，表面有短毛，而金不换的叶子边缘较平滑，表面光滑无毛。两者的香气也略有不同。
罗勒（金不换）
在客家菜中，“粉尘”是制作粉尘鸭、炒田螺、炒山坑螺、煮茄子、白切鹅、白切鸭、白切鸡等必不可少的调味料。无论烧、卤、炖、煨、蒸或焖，“粉尘”都能很好地释放香气提升风味。 除此之外，“粉尘”还可以做成蘸料，用“粉尘”与蒜蓉制成的蘸料香气浓郁，特别适合搭配白切鸡、白切鸭、白切鹅、牛腩等，甚至可以直接拌饭吃，是真正的下饭神器。
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