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在大埔,这些“粄”,你吃过几种?

梅州大埔县历史文化底蕴深厚有3个中国历史文化名镇5个中国传统村落文保单位更是多达113处

大埔县是全广东省景区最多、客家民居最多、小吃品种最丰富、非物质文化遗产最多、长寿资源最丰富、红色旅游景区多达80多处、被称为陶瓷之乡的一个县。大埔被称为客家人的香格里拉、世界长寿之乡。不来大埔,便无法体会到客家人对美食和长寿以及大自然的热爱。大埔小吃多以粮食为主料加工因品种繁多、口味纯正做工精良、绿色健康被评为中国小吃名县其中各种“粄”更是大埔小吃里面的佼佼者

“粄”是客家语和海南语的特色词汇在客家语里指的是糯米、粘米糕点的统称以大米或木薯粉做成粉皮再包以各种类型的馅料粉皮弹滑并富有嚼劲吃的时候蘸上一些特制的粉料绝了绝了!

客家先民从中原迁移到南方定居后,带来了中原的饮食习惯,逢年过节都要包饺子,但南方不产小麦,弄不到包饺子的面粉,聪明的大埔人把当地种植的山芋,薯类制成淀粉作为“饺皮”,用当地盛产的竹笋、香菇、木耳加以肉料作馅,变通制成形似“饺子”的粄,因内包馅料主要是竹笋,统称为笋粄,成为大埔客家贺岁小食。

著名作家杜埃认为原名“老鼠粄”此名不雅,故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在锅上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。食用前,煮或炒均可,配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料,美味有加。

发粄,又称酵粄、笑粄,逢年过节都会制作此粄,因发粄象征着家庭吉祥如意,所以人们蒸发粄还把它看成来年家庭顺不顺的象征,发粄谐意兴旺发达,人人喜欢。可作为拜年或走访亲友的送礼佳品。

相传在明朝,大埔某地有位叫松婶的家庭主妇,其儿子阿根武艺出众,在郑成功部下当海军,到台湾铲除倭寇,除暴安良,久未归家。松婶思念儿子,每逢中秋之夜就做了儿子爱吃的粄,摆在月下,对月思儿。秋去冬来,足足等了30年,在一个中秋之夜,松婶正在月下思念远方的儿子,阿根突然回来,欢喜之中阿根接过母亲手中的粄,母子俩泪流满面喜庆团圆,后来,人们就将这种感人至深的粄,名为“忆子粄”。

因其形似算盘珠,以展示客家妇女崇尚文化、“会划会算会当家”的内涵而得名。用煮熟的芋头与淀粉搓匀做成一粒粒的算盘子样,再炒或煮着吃。算盘子粄珠圆玉润,口感滑爽,加上肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟,可做菜亦可做主食,风味十足。大埔的小吃各色各样吃一个星期都吃不完各位还想看哪种小吃?留言区告诉我们小编下次继续带你们寻美味!来源:触电新闻
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  • 阿斌哥 LV16 王爷
    2楼
    全部都吃过~
    6-11 11:58
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  • 陌上花开11 LV13 贵嫔
    3楼
    没吃过的话都算不上大埔人了。
    6-11 13:19
    1 回复
  • tvscnfs LV9 婉仪
    4楼
    都吃过
    6-11 18:10
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  • HSKJ LV10 修仪
    5楼
    都吃过。
    6-11 22:35
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  • 晚风 LV11 知府
    6楼
    基本都是吃过了
    6-12 13:42
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  • 淦物哥 LV10 知州
    7楼
    全吃过
    6-12 18:06
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  • 发粄王子 LV9 通判
    8楼
    发粄不够发噢
    6-15 09:06
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  • 国兴通讯 LV15 宰相
    9楼
    传统美食基本食过
    6-15 13:51
    回复
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