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客家人喜爱的“三及第”,每天喝一碗,清肝明目!

讲述梅州故事  传承客家文化

中共大埔县委宣传部(宣)


客家美食:三及第


三及第汤是一道汉族传统小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。三及第汤深受客家人喜爱,可以当早餐、午餐、晚餐,还可以是宵夜,是客家非常有名的美食。


三及第汤的做法也很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方,青菜可以是枸杞叶,也可以是萝卜青。以上材料洗干净之后,瘦肉、猪肝切片,粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜,最好不要过水。煮之前可以将瘦肉和猪肝用薯粉拌一下,这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。然后,锅内倒入油,油热之后放入蒜头碎末,爆香,加水。水滚了之后下红曲(或酒糟),再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠,用筷子搅拌,然后下点盐、鸡精,滚煮后即可上桌。猪肉猪肝不能煮太久,不然肉质会很柴。



三及第汤鲜美可口、益心安神。三及第汤配上一碗客家腌面,是每个客家游子日思夜想的最美味的家乡美食!


三及第汤

食材采用新鲜猪肝、猪粉肠以及猪脊顶肉,蔬菜配以枸杞叶、芫茜等,先将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠 刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成,汤的味道鲜美,肉的味道可口。“三及第”之名又寓高中、升迁之美意。


原料:猪肝50克,猪粉肠50克,瘦肉50克


配料:糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克


制法:先将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。

来源:梦里客都

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  • 87丁卯 LV11 知府
    2楼
    不好吃
    8-3 09:48
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  • 阿斌哥 LV17 皇帝
    3楼
    加酒槽煮的没吃过
    8-3 10:05
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  • 加油鸭,少年 LV8 知县
    4楼

    阿斌哥 发表于 2021-8-3 10:05加酒槽煮的没吃过

    梅县人爱吃
    8-3 15:20
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  • 匿名 LV1 楼主
    5楼
    一碗汤5克盐,5克味精,这汤还能喝吗??
    8-3 16:33
    1 回复
  • 爱车人 LV11 知府
    6楼
    虽然是特色小吃,但现在做的太假了
    8-3 17:10
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  • 遊龍戲鳳 LV10 知州
    7楼
    今猪非那猪,你说好吃不好吃,好吃都是调味品在作怪
    8-3 18:23
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  • 海风吹来过 LV11 淑媛
    8楼
    俺卖肉大叔,从不吃那玩艺
    8-3 18:42
    回复
  • 罗辉 LV1 举人
    9楼
    㧯面我喜欢,其它的都不是原味。
    8-3 20:50
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  • 猫猫咪 LV7 县丞
    10楼
    外面吃不如自己煮
    8-3 21:52
    回复
  • 城东小张 LV10 路人
    11楼
    放这么多味精,小便平时不煮饭吧
    8-4 08:15
    回复
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